提起火锅，应该没有人不喜欢，男女老少提起来火锅都能说出来几个最爱吃的菜品。火锅发展至今，不管是品种、制作还是风味等方面，都浮现出多元化，也正是这样，给火锅经营者带来了极大的热情和兴趣。

那么发展至今，火锅到底有多少业态形式呢？海之隆总结了一下几种类型。

川渝火锅

锅底：以麻辣牛油锅底为主，辅以其他锅底。

蘸料：川渝火锅蘸料以香油碟为主

（1）川锅离开川渝地区，必须结合当地的消费特点。

（2）菜谱设计必须因地制宜。红汤不能轻易改变，白汤要注意融合与创新。

广式火锅

（1）猪肚鸡火锅

锅底：猪肚、清远鸡和白胡椒汤底。

蘸料：以姜蓉、海鲜泰椒汁为主

惠中雪

（2）潮汕牛肉火锅：

锅底：牛骨清汤，传统使用大锅。

蘸料：以沙茶酱为主

（3）花胶鸡火锅：

锅底：花胶鸡锅底+清远鸡+花胶。

蘸料：以海鲜泰椒汁为主

（4）椰子鸡火锅

锅底：椰子汁+椰肉+文昌鸡

蘸料：以海鲜汁为主（不轻易使用泰椒等辛辣调料）

（5）粥底火锅：

锅底：大米粥锅底

蘸料：海鲜汁、沙茶酱为主

老北京涮肉

使用器具：炭火铜锅

锅底：清水锅底+少量紫菜与海米。

代表食材：内蒙古育肥羊。

代表蘸料：麻酱+豆腐乳+韭菜花等

状元牛肉

炭火铜锅涮肉

使用器具：炭火铜锅、鸳鸯锅。

锅底：骨汤、菌汤或清油辣锅。

代表食材：新西兰羊肉，肥牛等。

代表蘸料：融合式口味（自助调料台）

国际化火锅

日本四季锅：也称寿喜烧。味增锅底、蘸料为生鸡蛋液

泰式海鲜火锅：酸辣锅底，涮食海鲜为主

韩国部队火锅：也叫年糕火锅

台式火锅

锅底：骨汤清锅或海鲜锅底

蘸料：海鲜汁为主

传统使用单人小锅

引进了台式茶饮

火锅业态大到分为南北，小到食材等不同。海之隆认为，无论在哪一个业态赛道上都需清晰的了解业态的菜品分类，才能在百变的市场中保持稳定的 增长。

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