牛羊肉卷是火锅店必备的肉类食材，很多吃货也是冲着牛羊肉卷挑选的火锅店。所以，选好牛羊肉卷品类后，火锅店的生意才能更红火。

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那么，火锅店用的牛羊肉卷是怎么做成的呢？

众所周知，新鲜的牛羊肉是切不成牛羊肉卷形状的，而且花纹也并不好看，要么大部分偏瘦，要么偏肥。好看的花纹却是鲜肉呈现不出来的。

火锅店一般使用的牛羊肉卷都是薄薄的一片，大理石花纹分布均匀，这是怎么做出来的呢？

一般工厂先把牛羊屠宰后经过排酸、分割，根据部位肉的不同，分别铺在相应的模具当中，做成牛羊肉方砖或卷，再经空压工艺，经急冻后成型。

成型后的牛羊肉卷/方砖要怎么切才能呈现出卷的形状？难道是厨房大师傅一刀一刀的切出来的？

其实大部分是由刨切机完成的，冷冻的牛羊肉卷/方砖都可以切， 如果温度过低需要缓肉，一般在-5度左右切是最合适的，机器可以调节切片的厚度，由于机器切出来的很薄，而且是冷冻的，所以成型的牛羊肉就呈现出我们现在看到的那种一卷一卷的。

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把牛羊肉卷放火锅滚水中烫一烫，很薄很薄的牛羊肉卷马上就变色了，捞出裹上一层麻酱香菜，香味扑鼻，回味无穷。

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