吃火锅涮牛羊肉卷的时候，会出现一些泡沫，影响食欲。为什么会产生这种泡沫呢？涮的牛羊肉卷还能不能吃？怎么解决呢？

中澳和鑫308后胸美肥

有一些人不理解，以为这些脏沫都是牛羊肉卷不纯或者是添加剂造成的。其实真实的答案是牛羊肉里的毛细血管内残留的血液没有排干净，遇热后造成的现象。

火锅涮牛羊肉卷我们可以分为鲜切牛羊肉和冷冻牛羊肉，冷冻牛羊肉一般都会有排酸的过程，就是牛羊肉在分割后打卷前会倒挂在一个恒温室24小时，让血液自动流干净。

而鲜牛羊肉则没有这个过程，所以鲜牛羊肉下锅后起沫多是因为血液没有排干净。

排酸不仅仅排清残留的血液，还可以将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分 )。经过排酸后的牛羊肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

利和鑫羊中贵族雪香浓

所以更多火锅店选择排酸后的牛羊肉卷进行售卖，这种冷冻的牛羊肉卷更适合火锅店使用。

河南海之隆冷冻食品有限公司专注火锅牛羊肉15年，绿色天然好口感，真材实料有保障。专业火锅牛羊肉，认准三好海之隆！咨询客服，了解更多新品报价！

欢迎大家关注公众号：“海之隆火锅牛羊肉”，更多信息咨询、反馈可拨打免费电话400-061-2225