火锅是餐饮类第一大品类，在占据餐饮业营业额的22%，是唯一占到两成以上的品类，而在火锅这一集众多食材的汤里，要属火锅羊肉卷馋人。那么爱吃火锅的你们，真的懂火锅羊肉卷吗？

利和鑫515手切羔羊排肉

火锅羊肉卷分为：酮体卷、腿肉卷、羊排卷，这几类都是纯羊肉产品。

酮体卷：酮体卷是羊全身的肉组合而成的，切成片下锅可能会散开。

腿肉卷：腿肉卷就是用羊的前腿或后腿卷制而成。因纯瘦肉的羊肉卷口感会有一种咬不动的感觉，所以制作腿肉卷的时候会适当加入一些羊尾肉（有些人认为羊尾肉就是肥膘，其实羊尾肉是一种肉，是不过略微发白，而且羊尾肉在蒙古是给贵客和长辈吃的东西）

羊排卷：排卷顾名思义羊排制作的羊肉卷，这样是最好的部分，肉质肥而不腻，口感最佳。

元宝、上脑属于一类，分别是后腿和前腿的精华，都是包着棒骨的那块肉，一只羊分别出2块肉，元宝0.8 斤左右，上脑0.5斤左右，特点肉质细嫩顺滑，脂肪含量低。

高钙是前腿骨板前的那块脆骨，纯纯的前腿肉组成，每只羊最多提取0.3斤，那块脆骨钙含量很高，口感鲜嫩，每一片肉都含有脆骨。

利和鑫羊中贵族雪香浓

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