对于牛肉的切法问题，很多人还存在很多疑问。切不好还会影响牛肉的肉质口感，所以掌握一个正确的切法同样重要。那么牛肉到底应该怎么切呢？今天海之隆就给大家来分享一下切牛肉的秘诀。

首先海之隆带大家来了解一下什么是顺纹？什么是逆纹？

有时候我们吃牛肉会觉得口感很柴、咬不断， 主要是因为牛肉的肉质较紧实，掌握正确的切法，就能让 牛肉口感变得软嫩！这就要我们懂得辨认肉纹的方向，牛肉表面会有较直的纤维，即为肉纹的方向。与肉纹平行纵切为顺纹、与肉纹垂直横切为逆纹。

顺纹切就是顺着肉纹纵切，切下后肉纹会呈“川” 字。这种切法能保留肉质纤维，因此口感比较有嚼劲、不易断裂。适合用来炒肉丝或是需要长时间炖煮的料理，这样肉才不会容易散掉。

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逆纹切是指与肉纹垂直横切，切下后肉纹会呈“井”字。这种切法会将肉的纤维切断，因此口感会较软嫩。适合切肉片，或是吃牛排切法。

最后海之隆再给大家提供一个小技巧， 在切肉之前我们也可以先拍软牛肉纤维，让牛肉肉质更嫩。只要用刀背在牛肉两面进行拍打即可，但不用打得太大力，免得牛肉变得太散烂。

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话不多说，赶紧自己动手吧，一口柔嫩多汁、一口回味无穷，丰衣足食，享受假期里满足味蕾的革命吧！

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