之前海之隆分享过，羊肉的异味，主要是来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。

海之隆今天就来给大家分享下羊肉祛膻味的几种方法。

剔除漂洗祛膻。就是说我们在加工羊肉时，可以把羊肉的肥肉瘦肉分开，然后把肌肉间隙那些带脂肪的筋膜剔除，切成块之后，用清水漂洗半个小时。这样就可以使羊肉肌间蛋白中的胺类物质溶解到水里边，也能有效地减轻膻味。

可以加白萝卜，白萝卜性寒，润燥去火，而羊肉比较温热，亮着搭配不仅会在寒热方面比较平衡，还能减少羊肉的膻味，营养互补，减少油腻感。

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加花椒，花椒也能去除羊肉的膻气味，但是值得注意的是，在花椒用油煸炒过后要即刻丢掉，不然花椒吃到嘴里会有麻麻的感觉。

茶叶去膻，在炒羊肉时，把羊肉的水分炒干，洒进浓茶，连续多来几次，羊肉的膻味也可以祛除，而且香脆可口。

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孜然和羊肉可以说是天造地设的一对了，尤其是烤羊肉的时候，加上孜然调味，微微变色的时候撒上孜然，随着火炉温度越来越高，渗出来的油脂引爆了孜然的味道，双重鲜香一起飘来，谁闻到都想要多来几口。

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当然祛除羊肉的膻味也还有很多，比如加料酒，加山楂，橘子皮，白酒、香料等等，祛除膻味的同时，都有不同的风味，我们可以一一尝试，去异增香，怎么都好吃！

今天海之隆就给大家分享到这里，你学会了么？

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