火锅的全国化进程已经有30多年了，在这一过程中，麻辣火锅、涮羊肉、粤式火锅纷纷发力，共同造就了今天的火锅江湖。

最近，海之隆发现了一个非常有趣的现象：有很多火锅品牌走上了异地开花的道路。那异地扎根都需要做些什么呢？首先海之隆带大家来看一下这些做的好的异地品牌都有什么共同的特性。

1、扎根人口输入型城市

比如江浙沪、广州、深圳、北京、郑州、长沙等等，这些都是典型的人口输入型地区/城市。

持续大量的人口输入，为这些人口输入型城市带来了多元化的饮食习惯，进而让这些城市的餐饮业越发多元化。

2、在口味、产品、场景、文化上做出差异化

最初一代的火锅品牌们一般靠口味差异化就能吸引消费者。随着竞争的加剧，后来者们用场景和文化作为新的差异化卖点。国潮、民族特色、废墟、赛博朋克等场景层出不穷，“非遗”、历史故事、东西融合等文化基因被不断凸显。

利和鑫525相间羔羊肉板

3、火锅品牌IP化

互联网时代，各大社交平台拉近了消费者与火锅店的距离，打破了地域的局限，火锅品牌逐渐IP化，而火锅品牌的IP 特点可以让消费者找到交互理由和价值认同，这就是新时代的营销。养生、正宗、会玩、新潮、颜值高、细节控等IP特点，往往能将消费者变成火锅品牌的“自来水”和推销员。

所以，海之隆认为， 如果想要在异地开花结果，就需要朝着行业大趋势做优化调整。

1、做好持续创新的准备。

火锅的更新迭代非常快，头部品牌在菜品研发、产品上新/下架方面越来越专业化，中小品牌要及时跟进头部品牌动态。

2、守住基底，品类融合

主打麻辣火锅的品牌，可以引入牛肉产品；主打涮羊肉的品牌，也可以引入酸菜锅/麻辣锅。

从其他品类中找到契合自身定位的产品，做跨品类融合，以满足消费者的多元化需求，是各品牌们未来要做的事情。

惠中雪

3、把目光看向小众特色火锅

小众特色火锅体量尚小，仍有很大的挖掘空间。比如火腿鸡火锅、肥肠火锅、螺蛳粉火锅、腊排骨火锅、贵州酸汤火锅等都很小众，却又很有特色，值得其他主流火锅品类借鉴。

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