海之隆作为火锅牛羊肉出品商，时刻关注火锅行业动态。接下来，海之隆就2021年火锅行业发展概况及未来发展前景分析一下。

一、火锅历史悠久，最早可追溯至战国时期

海之隆了解到，火锅在古代称 “古董羹”，因食物投入沸水时发出的咕咚声而得名。火锅是中国的独创美食，历史悠久，远可考究至战国时期。据《韩诗外传》记载，古代祭祀或庆典时常“击钟列鼎”而食，即众人围坐在鼎边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这便是最原始的火锅吃法。

二、火锅派系众多，川渝火锅是现代火锅的代表

依据火锅的地域、工艺和口味不同，通常将火锅分为六大派系，以麻辣著称的川渝火锅，以铜锅、炭火和牛羊肉为招牌的北派火锅，以海鲜和清淡汤底为特色的粤系火锅，以简单快捷为特点的台式小火锅，以天然食材和酸辣口味为精髓的云贵火锅，以及海南椰子鸡火锅和韩式火锅等。

海之隆发现现在火锅发展以成都和重庆两地为引领，以川渝火锅为代表，其兼具麻和辣的特点，声名远扬。

三、火锅口味多样化、烹饪简单，是餐饮优质赛道

火锅呈多派系分布，口味在全国范围内接受程度较高。火锅口味的精髓在于底料和调料，锅底尤为重要。比如在川渝火锅中，重庆火锅常使用牛油，口感突出麻和辣，较为火爆。丰富多样的食材，让火锅成为人们社交聚餐的常见选择。

此外，火锅对烹饪要求不高，与其他菜系相比标准化程度更高，经营效率及利润率更好，有利于连锁拓店，规模化经营。火锅因其口味独特丰富，文化内涵深厚适宜社交，易于标准化经营与规模扩张等优势，成为餐饮行业优质赛道。

四、火锅是餐饮行业最大细分品类，市场规模稳定增长

智研咨询发布的《2020-2026年中国火锅产业运营现状及投资方向分析报告》数据显示：随着经济发展、城镇化建设及消费升级，中国餐饮市场正在以10% 年增速稳健发展。中国餐饮市场由三部分构成，中式餐饮、西式餐饮和其他，中式餐饮约占80.5%份额。中式餐饮又可分为中式正餐（含火锅、四川菜、广东菜等），中式快餐及其他（含快餐、美食广场、烧烤等），中式正餐约占70% 中餐份额。在餐饮行业所有细分领域中，火锅是最大细分品类，市场规模稳定增长，增速超其他品类及行业平均增速。

就目前来看，火锅行业还是一大蓝海，希望火锅店老板在海之隆的助力下，争取扬帆远航！

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