吃火锅的时候，人们常常说到“来盘肥牛”。肥牛？What？海之隆带大家来了解一下肥牛的那些事！

肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。

肥牛从喂养、无痛宰杀到排酸工艺，通常选择腰背部的“背长肌”和腹部去骨肌肉修割成形，各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。

牛肉的分割用法各有不同，肥牛使用还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用外脊、眼肉和上脑，这三种肥牛皆为上品，因其口感、质地和蛋白质结构特性的不同，适合于不同的场所。

海之隆专注于火锅牛羊肉，适合火锅的上品肥牛有：

1、雪花眼肉 是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故 称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

澳和鑫雪花眼肉

2、雪花外脊 肥牛，是牛脊背中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可。

下篇再为您推荐两款适合火锅的肥牛！

澳和鑫自然外脊

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