最近，因为此次疫情的隔离，和疫情爆发的时间（冬季）会迫使火锅外卖加速流行，海之隆觉得这也会加大火锅外卖市场占比。

海之隆通过对火锅外卖的研究，分为以下几种点餐方式，火锅店或可借鉴。

利和鑫羊后腿肉卷

1.大锅外卖点餐（多人共食）

大锅作为火锅中的主流，在堂食中占比最高，所以在外卖的场景中也是比重相对大的，特定人群对此也有需求，比如：注重隐私和私密，增进感情的人群（商务以及家庭聚餐等）。关于火锅大锅的外卖，可以先用套餐的模式。比如：2人套餐， 4人套餐等等，产品固定，价格清晰。让消费者消费的时候一目了然，清楚的了解花多少钱能吃多少东西。

2.小资外卖点餐（中产阶级）

这部分人群主要以1-2人餐为主，最多4 人，2人居多。这部分人偏年轻，所以设计场景，需考虑到情调，有趣等因素，可以加入小礼品，带有宣传效果，起到拉新转化目的。

3.单人外卖点餐（含两人餐）

这个类别的消费人群最多，但单均消费也相对最低，大部分消费者属于刚需，对价格敏感，这一类别也是各门派品类必争之地，竞争比较大。外卖可以卖单品的菜，但是外卖平台上的产品份量一定和店里区分开。

比如：店里一份羊肉卷58元，外卖可以卖18元的小份，但是一定要标注份量（如 150g-250g）。因为在家里吃火锅，都希望多点几个种类。所以份量小，多种类，会增加家庭场景下的就餐体验（有利于火锅食材类超市的竞争）。同时定要标注自身品牌的优势，比如：绿色环保、安全等。

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火锅外卖一定还是优先以1-2人餐为主，这个是刚需，频次高，能带动多次消费，数据好看，也能引导其他消费者下单。这也是一些火锅品牌早期涉足外卖的根本原因。

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