很多朋友都很苦恼：“冷冻牛羊肉时间长了会不会变质？应该怎样正确解冻呢？”

在安全的温度下储存肉类。肉应该在4℃的环境下冷藏。如果冷藏温度高于4 ℃，肉就可能变质。海之隆建议室温中存放超过数小时的食物最好还是扔掉。

而冰箱冷冻层的温度基本在零下，冷冻温度一般在零下18摄氏度，这样的储存条件下，微生物一般都会被杀死或无法生长陷入休眠，因此 海之隆建议，冷冻牛羊肉只要不拿出来化冻就可以保存很长的时间。

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但是在冷冻条件下保存的时间越长，口感变化越大，冷冻肉类会产生失水的情况，这样肉质就没有那么软嫩饱满了，如果是反复解冻的肉，还会增加肉的变质机率。

海之隆了解到，在解冻牛羊肉的时候，许多人会用热水或者凉水冲泡，这样的方法虽然比直接放在空气里解冻要快一些，但是很可能会出现微生物污染问题，而且肉质失水也会比较严重。

其实有些家庭急着做的话，微波炉也可以用以解冻。微波炉不仅快速、便捷，也能更好地解决肉的失水，安全性也更高，唯一美中不足的是如果控制不好时间，可能会造成肉的解冻不均匀。

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如果不急着吃又想达到优质口感的，可以采用美国餐饮协会提倡的解冻方法——冷藏室解冻法。具体来说，就是提前12个小时左右就把要用的肉拿出来，放在保鲜袋中，然后放入冰箱 保鲜层内，基本上就是隔一个晚上的时间。这样做不容易造成微生物超标，而且肉在解冻过程中更加均匀、失水率也比较低，还能达到帮助冰箱节能的效果。

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