接上篇继续了解中国各地的羊肉特色。

乌珠穆沁羊

“乌珠穆沁羊”产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，有“天下第一羊”之称，用乌珠穆沁羊制成的菜肴，即使只加点盐，不放其它任何佐料，也鲜美异常。

利和鑫手切羊排

阿拉善羊肉

阿拉善的羊肉好吃，在全国是除了名的，这与其特殊的生长环境有关。阿拉善是典型的荒漠化草原，草场不像东蒙那边茂盛和丰富，这里的长的草大多的是盐碱草，羊吃了盐碱草，肉质不腥不膻。

其次，这里的羊为了能吃到足够的草，一天可能需要走几十公里的路，常常处于运动状态，因此锻炼了体魄,形成了美味的肉质。

当地人一年至少要吃十几头羊，外地的羊根本不入他们的法眼！阿拉善人吃羊肉有很多种吃法，诸如红焖羊肉、清蒸羊肉、风干肉、烩羊肉、奶蒸或黄焖羊羔肉等，还有阿拉善烤全羊，也是塞外一绝。

呼伦贝尔羊肉

呼伦贝尔草原地处亚洲中部的蒙古高原，是世界著名的高原牧场。这里的羊群都是散养的，平时在草原上自由活动、觅食，吃的是草原上自然生长的天然牧草，并且只吃草尖，不食人工饲料。

羊的屠宰方法采用掏胸法，不是采用内地惯用的抹脖法，使羊血全部流进胸腔内及羊肉中，保持羊肉鲜嫩色美营养不散失。

因此呼伦贝尔羊被称为“肉中之王”，具有口感细嫩、味美多汁、色泽鲜艳、鲜香无膻等特点。

苏尼特羊

苏尼特羊，也称戈壁蒙古羊，因经常采食丛生禾科和葱类牧草，使得羊肉肉质细嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、无膻味。

苏尼特羊肉曾是元、明、清朝皇宫供品，也是北京“东来顺”涮羊肉馆专用羊肉。

甘肃靖远羊羔肉

提起羊羔肉，靖远羊羔肉最为出名。靖远位居黄河上游冲击盆地，属半干旱荒漠化草原过渡地带，自然环境独特，境内山大沟深，水草富足，气候凉爽。羔羊饥食药草，渴饮山泉，从而使其肉质细嫩，味道奇特，异于它类。

靖远羊羔肉以滩羊奶羔肉为精品，生长期一般在30-50天之间，肉质极为鲜嫩，没有一点膻味。

红烧、黄焖、清炖等都是靖远羊羔肉的常见做法，同时还有烤全羊、煨羊掌、清蒸羊脑、梅花羊头等特色菜式，真是由不得要多吞几下口水了。

青海滩羊

青海属于高原地区，牧区海拔在3000米以上，这里生长的藏系羊由于气候寒冷生长缓慢，羊肉没有膻味，鲜美之极。当地人都喜欢在夏天周末全家约几个朋友一起到郊外现杀活羊，杀完以后灌血肠，装羊筏子。

制作羊肉筏子是极讲究的。宰羊开膛时，先取大肠，经过多道手工整治，清洗洁净待用。再将心、肝、腰子及精选肉剁细成肉馅，加葱、蒜、姜等佐料，仔细灌入肠内，入锅煮熟。

稍凉切片即食。食之不腻，较一般煮羊肉更是香味浓烈，晾冷后，切片再入炕锅，煎热食之，其味更佳。

利和鑫元宝羔羊肉卷

山东单县青山羊

单县是全国养羊大县，1997年被中国特产评审委员会命名为”中国青山羊之乡”。这里养殖的山羊具有“四青一黑”特征，即背部、唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色，故称为青山羊。

单县羊肉汤已有数千年历史，具有“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格，被载入中华名食谱。值得一提的是，以汤入谱的只有单县羊肉汤，因此这道汤是名副其实的中华第一汤。

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