数九寒天，火锅店也进入了旺季。相对的，牛肉卷的销量也在逐步上升。储存的牛肉多了，解冻程度不到，刨切不好，对牛肉卷也是一大浪费。

中澳和鑫运动牛肉正官雪

一、牛肉卷解冻到什么程度就可以刨切了？

1、（夏季)牛肉0-5 ℃冷藏柜放置1个小时，(冬季 )房间自然缓化45分钟，待肉从内到外充分缓化，再放冷冻冰柜，急冻10 分钟，防止外侧部位缓化过软。

3、牛上脑，眼肉等块型更大的，缓化时间更久，注意不要表面软中心硬(夏季 )在冷藏柜1小时左右，待肉从内到外充分缓化，再放冷冻冰柜，急冻10 分钟。

4、商超用立刀切片机，不用缓化，可以直接刨切。

中澳和鑫305雪花肥牛

二、如果没有让牛肉卷达到较好的解冻程度，会出现什么情况？

1、牛肉卷解冻时间过长出现什么情况？

如果肉品缓化时间过长，肉的油面会开裂，刀片粘连带肉（切不断），肉块边缘出现切口不平整，不成卷，肉下锅就散。

2、牛肉卷解冻时间短了出现什么情况？

解冻时间短，肉中间部位容易开裂，肉片两边厚，中间薄，易碎，易散。颜色淡，有肉片表面有冰颗粒。

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