有的牛肉卷的颜色为什么是粉色？而有的牛肉卷为什么是深红色呢？这就牵扯到关于牛肉的专业知识了。

一、牛肉品种不同，牛肉卷的颜色也不一样

现在屠宰场会屠宰两类活牛，一种三到五年淘汰的花花母牛，一种是公牛。花花牛的颜色深红，花纹好，但是口感柴，适合炖煮；18个月的公牛颜色粉嫩，口感香嫩可口，适合涮火锅使用。

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二、部位肉不一样，牛肉卷的颜色不一样

牛肉的部位肉不一样。有些部位肉颜色深，有些部位肉颜色浅。举例来说，牛脖肉、上脑等部位出的牛肉卷颜色普遍偏暗，黄瓜条、牛霖等部位肉的颜色就要浅很多。

三、一些外部原因导致牛肉卷颜色不一

这就涉及到某些不良厂家生产牛肉卷问题了。颜色淡的，可能涉及到注水问题，注水的牛肉多呈鲜红色或淡红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。检验鲜牛肉是否注水最简单的办法: 用一张纸巾贴在肉上，让纸巾浸透，再用打火机点纸巾，如果迅速燃烧说明没有注水，因为纸巾吸的都是油脂。如果点好长时间没烧起来，说明吸的是水，就是注水肉。

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通过探讨，你了解了牛肉卷颜色的特性了吗？

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