平时我们吃火锅，都会点上一盘美味的羊肉卷，但是你知道么？为什么有时候吃到的羊肉卷味道会差别那么大呢？这就要说到羊肉的原材料了。要了解 羊肉卷 是羔羊肉还是老羊肉，首先海之隆先带大家了解一下什么是排酸？

排酸又叫熟化过程，通俗来讲就是生肉的一个发酵过程。羊肉在经过排酸之后，才能有芳香的气味和安全的品质。打个比方来说，我们从市场上买回来的绿香蕉，要经过熟化以后才能食用。

那么什么是羔羊？

羔羊是指10月龄以内的幼羊，超过这个生长期的羊被统称为老羊，包括母羊，留种的种羊。

老羊的肌肉和脂肪中含有大量的被称为短脂肪链的成分，这种成分就是膻味的来源，羊龄越大羊肉越是腥膻。而羔羊体内的短脂肪链含量极微，因此羔羊肉不膻不臊，细嫩清香。

利和鑫530羔羊肉A板

排酸羔羊进入精加工环节想要被制成肉砖或肉卷，就必须进行叠加，将几块分割羔羊复合在一起。羔羊因为发育时间短，体型细小，肌肉和脂肪层绵密紧实，肉排厚度薄，含水量仅为8%以下。所以在复合过程中，排酸羔羊无法注水和使用添加剂。

而老羊由于发育成熟，肌肉纤维粗大，脂肪膨胀，可以大量注水，同时超标使有害添加剂——复合磷酸盐作为保水剂保水，以此牟取暴利。在羊肉间加入卡拉胶或黄明胶来粘贴的羊肉砖切片后下锅不散，但毫无肉味。更严重的是保水剂在火锅中加热分解成大量有害盐，不仅让锅底变咸变苦，更对消费者的健康造成巨大破坏。

利和鑫521羊后腿肉板

在火锅中排酸羔羊才是羊肉食材的唯一选择。海之隆羊肉卷都是优选生长周期180天体重 45公斤以下的小羔羊，不腥不膻，不散不碎，健康的选择。

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