很多朋友在涮羊肉卷的时候会有这个疑问：“会煮出白沫的羊肉卷是假羊肉卷吗？”实际上，并非如此。白沫的大小不能作为判断羊肉卷质量好坏的依据。那么为什麽有些羊肉卷涮锅有白沫？

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羊肉属于红肉的一种，这个沫子就是肉里毛细血管里残留的一点血和杂质。正常的羊肉多少都会有沫，稍微有点白沫的羊肉反而是好的羊肉。不能拿肉沫的多少，来衡量羊肉的好坏。

羊肉卷沫多的几个因素

1、羊肉卷多为冻品，在屠宰过程中，迅速进行冷却处理，放血不够，所以比鲜切羊肉沫稍多一些，属于正常现象。

2、排酸可以改善口感，提高嫩度，经过排酸的羊肉血腥味和水分会变低一些，所以口感上会嫩些。

3、排过酸的羊肉对血沫有一点作用，可是少点还是会有的。没有排酸的羊肉会起一层黑色浓沫。

4、羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，有些品种的羊肉含铁多，熬出来的肉汤就容易发黑，出什么样的沫因羊而异。

5、火候也会影响出沫多少，越是大火，越是起沫；80度的水煮，沫是比较少的；汤中的物质越多，越容易起沫，高汤就比清汤沫要多一些。

有些羊肉经过长时间的浸泡之后，在涮煮的过程中就看不到白沫了，这样的羊肉并不好吃，还可能被做过“前期处理”，不健康。

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