受到疫情的影响，自2019-2021年很多活牛国家停止出口，雪花牛肉也被限制了。我国因控制疫情也采取了限制进口牛肉，在国内牛肉市场需求大、进口增幅大幅降低的情况下，牛肉价格也在不断上涨。今年来牛肉消费量增加，牛肉在红肉类消费中的比重从2015年的9.7%提高到2020年的14.8%。消费需求的增加，牛肉供应的降低，价格上涨的一大原因。数据显示， 截至2021年年初，牛肉批发价格持续上涨，从2020年底69.22元/公斤涨到2021年初的74.87元/公斤，涨幅8.16%;牛肉平均价格为76.95元/公斤，同比涨9.2%。

牛肉批发价格涨势图

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，中国是世界消费牛肉前三的国家。牛肉国家暂停出口，各国也限制进口，对外国屠宰工厂来说，50%或更多的产能闲置，这种关停情况相当严峻。牛肉价格不断飙升，但增加的成本很难完全转移到消费市场，已经影响了肉牛行业的利润空间，从而导致了屠宰工厂一波又一波的暂时关停，最后只能减少屠宰量和消费供应量。

外国牛肉国家停止出口，国内牛肉市场需求大，那为什么不用国内牛肉也是很多消费者的疑问，外国阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少，年纪大的母牛和公牛肉质比较粗硬。海之隆用的雪花牛肉就是经过育肥、谷饲，经常吃火锅喜欢吃雪花肥牛的吃货们都知道，牛肉的油脂分布越均匀，口感越好，在众多的肉类当中，口感最好的莫过于雪花牛肉。

中澳和鑫北极雪肥牛卷

雪花牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之形成明显的红白相间状似大理石花纹的牛肉，火锅店用的都是雪花肥牛。因为雪花牛肉的价格比普通牛肉价格高，所以有些不法商家为了造出雪花牛肉，他们在普通的牛肉中注入脂肪，让普通的牛肉直接变成了红白相间花纹的雪花牛肉，这种加工的雪花牛肉，在上个世纪80年代就已出现，是某日国家牛肉商人所发明的人工注入脂肪的技术。他们用机器不断地在整块普通的牛肉中，注入液态牛油替代天然脂肪之后，将加工过的“雪花牛肉”冷藏，就出现了红白相间状似大理石花纹的牛肉。

由于疫情的反复，国外疫情控制的力度大大不如中国，效果也没有中国好，进口牛肉供应没有明显改善的迹象，未来几个月国内牛肉价格完全取决于疫情的控制，经济状况的改善、国内市场消费以及牛肉国家出口，各国牛肉进口的恢复。疫情被控制，经济活动就会恢复到正常水平，国外牛肉渠道也有可能会开放，这对改善国外屠宰工厂的不确定性非常重要。可以预测，未来几个月，天然雪花牛肉价格会不断地持续上涨。