我们经常涮火锅吃到的羊肉卷，很多人都会很疑惑，为什么羊肉卷切片会卷起来呢？是切出来之后人工手卷的么？切羊肉卷基本都会用到刨切机，那为什么切出来 羊肉卷 直接会自动卷成卷呢？其主要是两个原因：

一是刀片的切角角度，切片机的刀片是单刃刀，切角是这个形状 ㄥ，通常是45°到 35°锐角之间，角度直接影响打卷效果，角度小切出来就成片状，这个根据使用者来调整，如烤肉店，反之角度大切出来成卷状，如需要摆盘的火锅店。

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另一个是肉卷的温度，通常肉从冷冻模式下拿出来，温度低，硬度高，不能直接切，一是伤刀，二是切肉碎，断，要先解冻到适宜温度-4°，根据当时气候温度掌握，因南方北方温差大，解冻时间太多切肉会软不易成型，解冻的方法也多种，这里说两种，一是保鲜恒温解冻，二是，泡沫箱常温解冻。

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现在关于羊肉卷自动成卷的原因，你知道了么？

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