涮火锅一个重要的原则就是，一定要让食物熟透。
一般来说，薄的羊肉卷至少涮 1分钟。太短的话，肉片中的细菌和寄生虫虫卵不能够完全被杀死，吃了 会 对身体健康不利。薄的羊肉卷在沸腾的锅中烫1 分钟左右，肉的颜色 会由鲜红变成灰白，不见 了 血色后，才可以吃。当然如果肉卷比较厚，就 要涮 得久一点。当然，也会有一种情况，羊肉 卷 切得特别薄，放到很沸腾的锅里 ，只要涮肉一变颜色，也是可以吃的，只要不带血丝就可以的。如果你不放心，最多再涮半分钟左右，要不然肉就 会比较老，影响口感。
一定要选择正规的羊肉产品，经过质检的羊肉卷。
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羊肉卷要尽量切 得薄一些，因为肉片较厚的话不好涮，需要的时间过长，也会引起营养素损失。时间短的话寄生虫虫卵不易杀死。
火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态。
涮羊肉卷时不要用筷子夹着肉涮，要把肉放到锅子里充分的搅拌一下，因为如果用筷子夹着肉涮，筷子夹着的肉的部分不会全面接触到滚开的水，其它部分的肉已经熟了，而夹着的部分可能并未完全熟。
吃羊肉卷时不可为贪图肉嫩而不涮透。因为羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，一定 不要断生就吃。
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海之隆分享火锅涮菜健康时间表
1、普通肉类牛羊肉卷 等 ，都是吃火锅时常见的肉类。不过，肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般来说，煮5-10分钟左右 就 能全熟。
2、鱼虾鳝鱼、泥鳅、虾等。鱼类常年生活在水里，身上含有很多寄生虫或微生物。但吃鱼虾讲究生鲜，不少食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少 10分钟以上。
3、内脏毛肚、鸭肠等。很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上3—5 分钟，全熟了方可入口。至于血旺这些，则要煮更久，最好10分钟以上。
4、素菜分两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜、菠菜、娃娃菜等这些常见菜，煮久反而会损害其水溶性维生素，影响营养，一般来说最多煮 1 分钟即可。而豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，至少要烫上两三分钟才比较保险。
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