有些大胃王在宣传自己的超级胃口时，经常吃自助火锅开涮，尤其是火锅牛羊肉撑脸面。但光靠几个大胃王，是吃不垮自助火锅店的。

放进你肚子里的食材，还不是一个自助品牌火锅店管理成本的最大头。

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在中国，自助餐食材成本保持在营业额的三分之一左右。不同于一般自己去菜市场买食材的价格，批发食材往往更便宜。

显然自助火锅店的食品消耗较大，但食材成本仍与其他饭店相似，这是为什么？

因为自助火锅店等餐饮企业，可以通过批发采购降低食品价格。批量购买，往往能压低原料价格，并且自助火锅中火锅牛羊肉被点单率高，那么牛羊肉进货量较大，优惠的采购价格也较高。

而且，相比于你在专门的酒店可以吃到的菜品，自助选择火锅店会放宽对于一些对食材品质的要求，来降低企业成本进行价格。

因此，尽管你吃的次数多，但食物成本不高。至于价格高的食物，自助火锅店也会限量供应。

比如中国人均只要六七十的平价牛排店豪客来，虽然也是一个自助店，但只有水果甜点自助，牛排则要单点。

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事实上，我们可以花一个相对便宜的价格，吃更多的食物，本身就受益于自助火锅店的成本控制。

不像在海底捞，你可以买到各种服务，在火锅自助餐，买到的就是各种食物。

在自助火锅的商业模式中，火锅店的主要任务是提供源源不断的食物，除了清理、收拾餐具外，其他时间基本上没有服务员的身影。虽然火锅牛羊肉相比较其他食材较贵，但是自助火锅店不需要像普通饭店企业那样点菜、传菜，这就节省了很大的人力资源成本。

   所以，不要小看任何一家自助火锅店，就算狂吃火锅牛羊肉也不会吃垮店家的。