牛肉卷在火锅店中的地位是重中之重，一家火锅店的口碑好不好，很大程度上都要靠牛肉卷去撑起来。所以，如果一家火锅店的牛肉卷没有选好，那后果可想而知。接下来，海之隆带火锅店如何定位自家火锅店的牛肉卷选品。

中澳和鑫北极雪牛肉卷

铜锅涮

较出名的铜锅涮火锅要属老北京铜锅涮，主打清水涮肉，这种锅对牛肉卷的品质要求特别高，因为清水最能考验一款牛肉卷的口感和品质。

这时候最适合清水铜锅涮的要属原切牛肉。刨切出来的牛肉卷涮后不散不碎，不起脏沫，富有肉感。一般这种原切肉也属于高端牛羊肉。比如海之隆中澳和鑫的北极雪，选用稀缺牛种，由和牛和加拿大高山黑牛杂交的高品质牛种；原切部位肉。每五头牛只有一头牛，才能长成标准肉块，每头牛只能取一块肉手工修割，不注脂不滚揉不加水；好吃、好看、好用。

中澳和鑫雪花肥牛卷

辣锅

相比较铜锅涮，辣锅就没有那么讲究了。因为锅底的干扰，牛肉卷在口感上尝不出来特别大的区别，当然真假牛肉卷味道还是不一样的。相比较高端的原切牛肉，中端价位的高品质牛肉卷就能满足日常顾客需求。在这里海之隆推荐中澳和鑫的雪花肥牛和爆品 腹肉一号肥牛。精选正关澳洲谷饲牛前胸部位中心肉块与谷饲和牛肉块，手工剔除多余脂肪、筋膜、血管，保证肉块自然洁净。高温后成形效果好，不散不碎，肥而不腻，是众多辣锅火锅店的上座好货。

中澳和鑫腹肉一号

经过海之隆的分析，相信初做火锅店的老板们都有了明确的选牛肉卷方向了。

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