牛肉卷是大众非常喜欢的一款火锅食材，因为受欢迎程度，市面上各式各样的“牛肉卷”层出不穷。 原本牛肉卷是牛身上的肉，营养价值丰富，味道鲜美，但是很多黑心的商贩为了赚钱而用其他的肉代替牛肉做成肥牛，却卖着真牛肉卷的价格，牟取暴利。

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市场上的假牛肉卷主要有三种：一种是用别的肉代替，然后加添加剂调味，具体肉是什么，建议大家不要深思熟虑，一是怕你想不到，二是怕你猜中了，反而让自己不适。

那么如何分辨真假牛肉卷呢？

第一，真牛肉卷首先可以从纹理上看出来，假牛肉的白肉和红肉是分开的，白的，红的，红的，一块块的；假牛肉卷的纹理粗糙，切好后瘦肉多，呈大片。白色和红色的真牛肉与肉质相结合，纹理清晰，非常自然。真牛卷则纹理细腻，切片后带有白条。

第二种情况，真假牛肉卷的颜色也有较大的差异，假牛羊肉卷为鲜红色或血红色，真牛羊肉卷则为粉色或淡粉色。

最后在涮肉时，如果肥牛散开，那么证明是假牛肉卷。透过涮烫也能让假牛羊肉原形毕露。顾客在鉴别真假牛羊肉时，最好用清汤锅，真牛羊肉煮熟后会变硬，一块一块的，不散，少起泡，吃起来香鲜可口。但假牛羊肉有3个主要特征：入锅即散，泡沫多，肉质粗糙。

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实际上假牛肉卷还是比较好辨别的，如果真的不放心可以选择大厂家、大品牌的牛肉卷，一般这样的牛肉卷都受国家严控，各项检测标准证件都有，安全上可放心食用。

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