牛肉卷在火锅店占重要地位，一般去看火锅店的菜单的时候，也会发现有几款牛肉卷供选择。单从照片上并不能看出来什么不同，价格却差别很大，有些小伙伴就有疑问了：“这样的牛肉卷分等级吗？怎么区分牛肉卷的等级呢？”

中澳和鑫运动牛肉正官雪

牛肉卷暂时没有等级之分，但是出牛肉卷的这头牛是有等级之分的。一般人们说的 M3、M9都是从成牛就区分好的等级，不同规格养育的牛种产出的牛肉等级都不一样。

国外的牛肉有严格的级别划分，目的就是为了使牛肉市场更加规范，试想一下，如果没有等级划分，终端消费者如何快速的区分出牛肉的优劣然后进一步选择合适的呢?

牛肉等级划分比较严格的要属澳洲，为使澳洲肉类加工厂在规定条件下用一套统一的标准对牛肉进行评价、分级或分类，澳洲肉管局制定了牛肉评价系统。此系统规定了肉品指标的描述方法以及包装前产品的等级分类方法。肉品指标包括肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度。等级评定由具有资质的评价师来完成，评价结果附在牛胴体上，例如，一头牛的眼肉部分评价为 M3级，那么这头牛分割出来的肉眼、西冷、菲力、牛腱、保乐肩等各种单独包装的部位，就都是 M3级。

那么如何判定牛肉卷的等级？

这就要从牛肉卷上的大理石花纹来判断了（大家只看这个就可以，别的比较难懂且不宜实操 ）

大理石花纹是指沉积于背最长肌(肉眼牛排那块肉) 肌纤维之间的脂肪。通俗点说就是我们在购买牛肉卷的时候可以根据脂肪点的密度来目测等级。

中澳和鑫305雪花肥牛

只有具有合法执照的评价资格的评价师才能对6级以上的大理石花纹进行评价定级。换言之，M6 以下的等级评定是不需要证的。所以，等级的评定是有主观评定，并且是可能有偏差的。但是牛肉卷好的花纹还是一眼就能看出来，雪花牛肉卷就属于牛肉卷当中等级高的。

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